58元的牛角包、
15元的蛋挞、98元的吐司......
如今，贵价网红面包屡见不鲜
在年轻人中仍大受欢迎
甚至要去找“黄牛”加价才能买到......
年轻人抢着买单，有人排队5小时
“黄牛”代排队
近日，北京某网红面包店一款售价128元的“黑山吐司”面包被骂上热搜。当“新奇贵” 成了品牌面包店的新标签，不少消费者直言现在想找个位数的面包，太难了。
10月23日，21世纪经济报道记者现场走访发现，虽然正值工作日上班时间，广州某网红面包店外仍排起了长队。记者发现，店内的面包几乎没有10元以下的标价，结账时也要排队，多数消费者买上三五个面包，总价就超过了百元。
图/21财经客户端 记者 张樱洁摄
据记者此前走访，另一家主打石窑烤面包的网红面包店广州门店，核心单品价格多在30—40元区间。
近年来，贵价网红面包店在全国多城迅速扩张，均价60元以上的新一波高端烘焙品牌快速已经在一二线城市扩张。上海某日本品牌的日式生吐司更是高达98元/条，在开业时还因限量发售曾引“黄牛”热炒至300元/条。
在社交媒体平台上，关于“贵价面包”店的讨论帖又热闹了起来。不少人吐槽：“20元面包顶得上一顿豪华”“不仅贵，还高糖分”。
也有部分人认为物有所值就没问题。
贵价面包虽然引发部分消费者吐槽，但亦有年轻人心甘情愿为其买单，为了吃到一块贵价网红面包，甚至不惜排队抢购。
社交媒体上，“代买一个面包加价十几元”“排队超5小时只为抢购面包”……面对“面包刺客”，年轻人仍在抢着买单。据记者观察，在二手平台上，网红面包“黄牛”排队代购已成产业链，有人出价30—60元不等。
烘焙行业洗牌加剧：
58%门店活不过2年
据相关数据平台显示，我国烘焙门店平均存活时长32个月，有58%的门店在2年内倒闭，只有24%的烘焙店能活4年以上。2024年至2025年上半年，也有多个烘焙品牌大量闭店。
贵价烘焙店看似风光，实则面临着多重生存压力。糖、面粉、黄油作为烘焙原料三巨头，近几年的价格大幅上涨。烘焙店每天的报损率也令人咋舌，有的烘焙店的报损率甚至超过50%，上千个面包会被扔掉。
高昂的租金和人工成本则是“压垮骆驼的最后一根稻草”。贵价烘焙店往往位于一二线城市的高端商场，每个月租金动辄上百万。贵价面包店推崇的“手作现烤”模式更是进一步推高人工成本，一家店每月的人工支出可达10万元。
“羊毛出在羊身上”，这些成本都将转嫁给消费者，也不难理解现在的面包为何这么贵了。但是，对于贵价烘焙店来说，一旦客流量下滑，成本压力就会上涨，生存危机就会显露出来。
贵价烘焙店想要打破“昙花一现”的行业轮回，不能仅依赖于营销手段，而是需要在产品、服务、控制成本等多方面综合发力。
你愿意花多少钱买面包？
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来源：21世纪经济报道
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